Teuchi Seimen Hachimitsu opened on April 24, 2023 in Nishi-Gotanda. Owner Yoshida Norimitsu is a Japanese cuisine (washoku) chef with over 25 years of professional experience who spent more than five years researching ramen noodle-making. The defining feature is freshly hand-kneaded, hand-cut noodles prepared to order using Hokkaido flour, with water content and salt ratios adjusted daily based on temperature and humidity. The shoyu chinasoba features a soup built from chicken bones, dried sardines, and shellfish including clams and scallops. The white dashi version draws more directly on the owner's kaiseki background. Hachimitsu exemplifies the growing trend of classically trained Japanese chefs bringing washoku discipline to ramen.
2024-06-19
ร้านนอกกระแสที่ส่วนตัวชอบมาก ซุปเบสหอย เส้นอวบน้ำนวดมือ อาจจะใช้เวลาเล็กน้อยเพราะเป็น Solo Chef เอาแป้งมาหั่น มานวดสดๆ กันตรงหน้า …ซุปมีให้เลือกทั้ง black shoyu และ white shoyu ผมสั่งอย่างหลัง มันคือ Shiro Shoyu นั่นแล เลยซดเบาสบาย คนไทยน่าจะชอบเพราะไม่หนักเกินไป ทำให้กลิ่นหอมซุปหอยมันไม่ถูกกลบ …เป็นร้านหนึ่งที่อยากกลับไปกิน
