Hakodate Shio Ramen Goryokaku was Tokyo's only restaurant dedicated exclusively to Hakodate-style salt ramen, opened in 2013 by Yamamoto Masaru, a Hakodate native. After moving to Tokyo for university, Yamamoto pursued a career as a band musician before channeling his hometown passion into ramen. The broth is a clear, golden soup made from a 9:1 ratio of pork to chicken bones enhanced with Hokkaido kombu and scallop umami. Noodles were shipped directly from Deguchi Seimen in Hakodate. Originally near Hachimanyama Station, the shop relocated to Ogikubo in 2015 and earned a Michelin Bib Gourmand in 2026. The restaurant closed on April 5, 2026 to relocate back to Hakodate.
2025-01-12
ตามชื่อเลย ชิโอะราเมงสไตล์ Hakodate …ผมเคยไปกินที่ฮาโคดาเตะเลยจริงๆ ครั้งนึง สารภาพว่าวันนั้นไม่ใช่ทางที่โดนใจนัก มันโปร่ง มันใส แต่มันเรียบง่ายไปนิด ทว่ากลับมากินร้านนี้ เอ้อ ม้นดีว่ะ มันยังได้ความโปร่งกินง่ายอย่างที่บอก แต่มันหนักแน่นขึ้น แต่ที่เด็ดคือมันมี Kagome Kombu มาให้ด้วย ซึ่งของดีจัด กินกับซุปแล้วอูมามิมากๆ เหมาะกับวันเหนื่อยๆ อยากกินอะไรง่ายๆ
