Chuka Soba Ibuki is widely regarded as the king of niboshi ramen in Tokyo, founded in 2011 before relocating to Shimura Sakaue in Itabashi Ward in 2014. Each bowl uses 100 to 150 grams of dried sardines, and a sign at the entrance warns customers who dislike niboshi to reconsider entering. The revolutionary technique involves extracting only the top layer of premium umami from massive quantities of niboshi without applying heat. The lunch menu features the standard Chuka Soba while the dinner service offers both Tanrei (light) and Noukoh (rich) Niboshi Soba. The shop operates a timed-entry reservation system. Ibuki was consecutively selected for Tabelog's Top 100 Tokyo Ramen from 2017 through 2020.
2024-09-02
ร้านนิโบชิอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น สตอรี่ร้านนี้สนุกดี ชายผู้หลังใหลในปลาแห้งขั้นสุด ใช้ปลาแห้งนับ 10 ชนิดมาทำสุดยอดนิโบชิ ยึดมั่นในหลักการถึงกับแปะป้ายไว้ว่าใครจะมากินร้านนี้ให้รู้ไว้ว่ามันคือรสจัดๆ ที่เขาอยากถ่ายทอด เหมือนบอกกลายๆ ว่าไม่ชอบก็ไปแดกร้านอื่น …ชามนี้จริงๆ เป็นของพี่โจที่ไปกินด้วยกัน ผมสั่งเป็นตัวน้ำใส แต่เห็นพ้องต้องกันว่าตัวน้ำใสน่าประทับใจกว่าเฉย เพราะแม้รสและกลิ่นปลาจะรุนแรง แต่กลับทำบาลานซ์ออกมาได้กลมกล่อมและซดได้สบายๆ ใครสายนิโบชิ ร้านนี้คงเป็นหมุดหมายที่ควรจะมาสักครั้งแหละ
