Ikkyu

一九ラーメン糟屋店

★ 3.51 Tabelog Tonkotsu Tokyo

Ikkyu serves authentic Hakata-style tonkotsu ramen in Tokyo, following the traditional approach of boiling pork bones at high heat for extended hours to extract maximum collagen and flavor. The thin, straight noodles follow the Hakata tradition of being served firm (kata-men) with the option of kaedama (noodle refills). The chashu pork is tender and carefully prepared to complement the intensely porky broth. The shop maintains a no-frills atmosphere typical of classic Hakata ramen-ya, focusing entirely on the quality of the bowl.

2024-07-29

ข้ามมา Fukuoka กันบ้าง ร้านนี้ under radar สุดๆ เชฟปฏิเสธการลงหนังสือและสื่อทุกชนิด อยากให้เป็นร้านที่คนโลคอลมากินได้แบบไม่ลำบาก ผมมากินได้เพราะตาม Abram จาก Ramen Beast มาเลย… ทว่ามันเป็นร้านที่ทำให้ผมเข้าใจ Tonkotsu Ramen มากขึ้นเหมือนกัน ดูเหมือนจริงๆ Tonkotsu โซนคิวชูจะมีหลายสไตล์ ทั้ง Nagahama / Kurume / Hakata / Saga …ร้านนี้เหมือนจะเป็น Kurume สไตล์ มันเข้มข้นแต่ไม่ได้หนืดหนาขนาดนั้น ที่สำคัญคือเส้นอร่อยว่ะ!? กลายเป็นภาพสมดุลของเส้นและซุปที่เห็นจากชินตัน มันทำกับทงคตสึได้ด้วย ผมกินเส้นหมดเกลี้ยง เหลือซุปหน่อยๆ …ใครอยากตามมาจะตอบว่าถ้ามาหน้าร้อนคืออย่าเลย ร้านเป็นแผงลอยโคตรร้อน แต่ถ้าขับผ่านหน้าหนาวอยากแวะ มันอาจจะทำให้เข้าใจ Tonkotsu มากขึ้นได้เช่นกัน