Kohaku, formally known as Shinjiko Shijimi Chuka Soba Kohaku, opened on May 1, 2019, specializing in Lake Shinji clam (shijimi) broth. The restaurant sources shijimi clams directly from Lake Shinji in Shimane Prefecture, using them lavishly to create a broth rich in succinic acid (kohaku-san), which inspired the restaurant's name meaning 'amber.' The flagship near Zoshiki Station features an intimate 5-seat counter, with expansion to Ikebukuro. The restaurant has been featured in the Michelin Tokyo Guide for five consecutive years.
2024-07-13
ราเมงซุปหอยอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น เรทติ้งสูง คนเยอะต้องลงคิวจองแต่เช้า แต่มันก็ควรค่านะ ซุปทำจากเบสหอย Shijimi เป็นหลัก รสสุภาพ เรียบร้อย โปร่งโล่งสุดๆ …มีติดหวานเล็กน้อย ตามสไตล์ซุปหอยที่คาดว่ามันต้องมาโทนปรุงกับมิรินสาเกอะไรแบบนี้ละมั้ง เหมือนทางพาสต้าที่ปรุงกับไวน์ขาว เลยได้รสเชิงสดชื่นมากกว่าอิมแพ๊ค …องค์ประกอบอื่นๆ จำไม่ค่อยได้ ฮ่าๆๆ ซุปคือไฮไลท์แหละ สายหอยไปลองได้
